Laprimera vez que colocas el jam贸n para cortarlo, debes asegurarte de que est茅 en una superficie plana y estable. Si est谩 en una tabla, aseg煤rate de que est茅 bien clavada y no se mueva. Si est谩 en una bandeja, aseg煤rate de que est茅 bien apoyada y no se vaya a caer. Si no est谩s seguro, puedes usar un pa帽o para mantenerlo en su lugar.
Conel cuchillo de puntilla, mete la punta a unos cent铆metros por debajo del corvej贸n y hazle un corte oblicuo hacia los lados. Desde cada lado, vuelve a meter la punta del cuchillo y hazle un corte recto por toda la paleta (formando una corona). Te aconsejamos que hagas el corte seg煤n lo que vayas a consumir del jam贸n.
Quese empiece el jam贸n por la parte estrecha: Esta forma de empezar el jam贸n es con la pezu帽a hacia abajo. Empezar el jam贸n con la pezu帽a hacia abajo o por la babilla es abrirlo por la parte estrecha, en esa zona las lonchas son peque帽as, con gran cobertura de grasa exterior y muy sabrosas. Es una parte con mucha infiltraci贸n.
Deesta manera, se empieza el corte por la zona de la babilla, ya que es la parte m谩s curada y menos jugosa. Si, por el contrario, se trata de una pata de jam贸n
Entenderpor d贸nde comenzar un jam贸n y proceder a su corte es fundamental para una adecuada degustaci贸n y para poder explotar todo su sabor y sus caracter铆sticas. El corte no resulta dif铆cil, ya que la propia forma de la pata de jam贸n indica el movimiento que hay que hacer con el cuchillo jamonero.por donde se empieza a cortar una paletilla de jamon
